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分别用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌进行发酵乳实验,再取凝乳和后熟时的样品各50 mL,9000 r/min离心15 min,上清液于1000 u透析,再用聚乙二醇6000浓缩,最后Tris-Tricine缓冲系统的SDS-PAGE电泳.结果表明,牛乳发酵后会有新的肽类产生,不同的菌种可产生不同的多肽.