【摘 要】
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将非淀粉多糖酶、蛋白酶进行优化组合,酶解处理豆粕,能将大豆中大分子蛋白质降解成小分子肽,同时消除抗营养因子,以提高蛋白质消化吸收利用率.试验采用两次正交试验设计和单因素试验,结果表明,优化组合非淀粉多糖酶形成非淀粉多糖复合酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中非淀粉多糖去除率达到24.91％;优化中性蛋白酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中肽的质量分数达到18.34％,大豆球蛋白去除率达到97.61％,β-伴大豆球蛋白去除率达到96.60％;经非淀粉多糖复合酶、中性蛋白酶复合处理豆粕后得到大豆酶解蛋白:粗蛋白质49.1
【机 构】
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上海邦成生物工程有限公司,上海 201506
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将非淀粉多糖酶、蛋白酶进行优化组合,酶解处理豆粕,能将大豆中大分子蛋白质降解成小分子肽,同时消除抗营养因子,以提高蛋白质消化吸收利用率.试验采用两次正交试验设计和单因素试验,结果表明,优化组合非淀粉多糖酶形成非淀粉多糖复合酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中非淀粉多糖去除率达到24.91％;优化中性蛋白酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中肽的质量分数达到18.34％,大豆球蛋白去除率达到97.61％,β-伴大豆球蛋白去除率达到96.60％;经非淀粉多糖复合酶、中性蛋白酶复合处理豆粕后得到大豆酶解蛋白:粗蛋白质49.15％、酸溶蛋白28.32％、肽质量分数18.49％、非淀粉多糖11.74％、大豆球蛋白3.40 mg/g、β-伴大豆球蛋白4.90 mg/g、棉籽糖1.00 mg/g、水苏糖3.20 mg/g、脲酶活性0.01 U/g、粗灰分6.44％、钙0.44％、水分8.10％.
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