【摘 要】
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本研究以新鲜金针菇子实体为材料,采用恒温热风干燥、变温热风干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和微波干燥对其进行处理,研究不同干燥方法对干制品感官品质、复水率、膨化率、粉
【基金项目】
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人工林剩余物资源化利用技术研究(2017YFD0601002)
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本研究以新鲜金针菇子实体为材料,采用恒温热风干燥、变温热风干燥、真空冷冻干燥、自然干燥和微波干燥对其进行处理,研究不同干燥方法对干制品感官品质、复水率、膨化率、粉碎率,营养成分以及多酚氧化酶活性的影响。结果表明:真空冷冻干燥效果最佳,自然干燥次之。其中真空冷冻干燥的金针菇干制品的复水率为358.75%,粉碎率为76.37%,膨化率为84.52%,粗蛋白12.07 mg/g,粗多糖34.22 mg/g,维生素C含量为17.18 mg/100 g。自然干燥产品的多酚氧化酶活性最高,酶活性为32.9 U/min
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