【摘 要】
：
以肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins，MPs）为研究对象，建立羟自由基氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3，0.1 mmol/L抗坏血酸，H2O2浓度分别选择0、0.25、0.5、1.0、2.5、5、10和25 mmol/L)，探究不同氧化程度的MPs与3-甲基丁醛、戊醛、己醛和庚醛相互作用规律及机制。首先，采用气相色谱-质谱联用技术测定经氧化处理的MPs与四种醛类的结
【基金项目】
：
国家自然科学基金面上项目（31972139）； 黑龙江省自然科学基金项目（优秀青年）（YQ2020C012）；
论文部分内容阅读
以肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins，MPs）为研究对象，建立羟自由基氧化体系(0.1 mmol/L FeCl3，0.1 mmol/L抗坏血酸，H2O2浓度分别选择0、0.25、0.5、1.0、2.5、5、10和25 mmol/L)，探究不同氧化程度的MPs与3-甲基丁醛、戊醛、己醛和庚醛相互作用规律及机制。首先，采用气相色谱-质谱联用技术测定经氧化处理的MPs与四种醛类的结合能力；然后，采用紫外光谱、荧光光谱（淬灭机制及热力学分析）、圆二色谱解析经氧化处理的MPs与醛类相互作用机制。结果表明，庚醛与MPs的结合能力最强，当H2O2浓度为1.0 mmol/L时，MPs与四种醛类的结合能力均达到最大（P＜0.05）；紫外及荧光光谱分析证明了MPs与四种醛类发生了相互作用，并且是静态淬灭和动态淬灭相结合的作用机制。随着庚醛浓度的增加，酪氨酸（tyrosine，Tyr）和色氨酸（tryptophan，Trp）残基的最大吸收峰均发生红移，表明MPs的Tyr和Trp残基暴露在更亲水的环境中；热力学分析表明，MPs与庚醛之间的结合主要靠疏水相互作用驱动；圆二色谱分析表明，随着体系中庚醛浓度的增加，α-螺旋含量从19.24%下降至16.88%（P＜0.05），β-折叠含量从24.59%增加至26.47%（P＜0.05），MPs的结构由有序状态向无序状态转变。本研究明确了氧化处理对MPs与四种醛类的相互作用的影响，并揭示了其作用机制，为肉制品的风味调控提供了理论依据。
其他文献
戏剧舞台的“舞台化处理”在当下电影中多次出现，春节档的喜剧片《这个杀手不太冷静》在电影美术上的处理就极具舞台风格。这种借戏剧风格带来深层体验的电影舞台化，既是叙事表意的大众媒介，又将其假定叙事与现实情感进行碰撞。本文结合电影美术的相关理论对影片《这个杀手不太冷静》进行分析，从电影舞台化空间的多元透视、电影舞台化的假定性、电影舞台化的美学表达方面进行论述，尝试阐释影片营造出的极具表现力的舞台化风格。
在当前复杂国际环境背景下,生长于新兴市场的低位能高科技企业,要进入国际市场、建立国际竞争力会面临更多挑战。这类企业资源禀赋不足,面临技术密集型行业独特的技术封锁、"卡脖子"等非市场排外因素,其国际化进程更加艰难。因此有必要研究其国际化路径中的理性分析与精神内核,为我国建设更多的小巨人企业提供思路。本文以安防行业排名第三的宇视科技为案例对象,从战略导向权变与企业家精神相结合的视角,梳理和挖掘案例企业
随着国家经济实力的增强，各地公路建设的数量也在不断增加，与此同时公路工程的施工质量也成为了人们主要关注的问题，公路工程的好坏不仅影响着人们的出行质量，也起着为国家经济保驾护航的作用。在施工过程中路基施工是整体工程的重要环节，也是决定公路是否能够顺利运行的基础，因此，加强公路工程路基施工质量的把控手段就显得十分重要。
车险在我国的财产保险中占据重要地位.近年来,随着我国关于车险改革政策的实施,车险行业的发展变得越来越快,车险市场的竞争变得越来越激烈.与此同时,信息时代的浪潮也使我国车险进入了大数据时代.在此背景下,传统精算所使用的广义线性模型（GLM）无法对数据进行精准的刻画.如何寻找更合适的工具,从而提高风险损失的预测精度,更为合理地厘定费率以及开发适应新时代的车险产品,已成为保险公司亟待解决的问题.为了解决
“传承红色基因,童心筑梦未来”红色文化主题实践活动,是落实新课标新方案中实现课程育人的重要举措。重走红色之路,重在体验感悟;探寻红色之源,重在升华情感;传接红色之棒,重在践行精神,充分体现了课程的情境性、实践性、探究性,促进学生全面发展,实现立德树人根本任务。
随着经济社会的不断发展,企业的规模和影响也越来越大,企业的产生给人们的生活带来了很多便利,但是,也出现了环境污染、劣质产品等问题,影响人们的生活和健康。人们在关注企业带来产品的同时,认识到企业生产经营带来的负面影响同样不容忽略。近几年,企业要承担社会责任得到越来越多人的认可,人们普遍认为企业有必要承担社会责任。随着新时代的到来,越来越多的人加入到创业的队伍中,小微企业在数量和质量上都得到了很大提高