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水蜜桃在高温季节成熟，很容易软化腐烂，失去经济价值。因此，简要介绍影响水蜜桃软化的因素，并介绍了水蜜桃常用的化学保鲜剂（SA、CaCl2、1-MCP、PVP、CTS、ClO2等）以及对保鲜效果进行综述。
水蜜桃软化机理及其保鲜剂研究进展
【摘 要】
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水蜜桃在高温季节成熟，很容易软化腐烂，失去经济价值。因此，简要介绍影响水蜜桃软化的因素，并介绍了水蜜桃常用的化学保鲜剂（SA、CaCl2、1-MCP、PVP、CTS、ClO2等）以及对保鲜效果进
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年10期
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