【摘 要】
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[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程学院,中良枣业有限责任公司
【基金项目】
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2011~2012学年合肥工业大学学生创新基金“百千百”专项资助项目“宣城市中良枣业”专项
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[目的]选取枣醋为主要原料,添加甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜,以开发一种养生益寿型复合枣醋饮料。[方法]首先用单因素试验确定甘草汁、枸杞子提取物、玫瑰花提取物和蜂蜜的添加量,在此基础上以L9(34)正交试验法确定复合枣醋配方,最后用超滤膜处理。[结果]养生益寿型复合枣醋的最佳配方为蜂蜜16.0%,玫瑰花提取物0.2%,甘草浸提液2.0%,枸杞子提取物0.2%,原枣醋为81.6%。[结论]可以得到优良口感、较好色泽的健康枣醋产品。
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