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1. 配方(按50kg驴肉计算):大茴香、豆蔻、料酒、陈皮各250g,良姜350g,花椒、肉桂各150g,丁香、草果、甘草各100g,山楂200g,食盐4kg～7kg,硝酸钠100g～150g。
2. 加工工艺:腌制,将驴肉剔去骨、筋膜,并分成1kg左右的肉块,进行腌制。夏季暴腌,每50kg驴肉,加入食盐5kg、硝酸钠150g、料酒250ml,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔8小时翻1次,腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌,每50kg驴肉,用盐2kg、硝酸钠100g、料酒250ml,肉下池后,腌制5～7天,每天翻1次。
焖煮,将腌制好的驴肉,放在清水中浸泡1小时,洗净捞出放在案板上,控去水分。然后将驴肉与以上香料和食盐2kg,放在老汤锅内,用大火煮2小时后,改用小火焖煮8～10小时,出锅即为成品。
3. 产品特点:色佳、味美,外观油润,内外紫红,入口香烂,余味长久。
2. 加工工艺:腌制,将驴肉剔去骨、筋膜,并分成1kg左右的肉块,进行腌制。夏季暴腌,每50kg驴肉,加入食盐5kg、硝酸钠150g、料酒250ml,将肉料揉搓均匀后,放在腌肉池或缸内,每隔8小时翻1次,腌制3天即成。春、秋、冬季主要采用慢腌,每50kg驴肉,用盐2kg、硝酸钠100g、料酒250ml,肉下池后,腌制5～7天,每天翻1次。
焖煮,将腌制好的驴肉,放在清水中浸泡1小时,洗净捞出放在案板上,控去水分。然后将驴肉与以上香料和食盐2kg,放在老汤锅内,用大火煮2小时后,改用小火焖煮8～10小时,出锅即为成品。
3. 产品特点:色佳、味美,外观油润,内外紫红,入口香烂,余味长久。