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应用气相色谱法,以己二酸为内标,考察各种处理条件下对有机酸测定的影响,选取最优条件进行后续测量.乳酸菌发酵液中挥发及不挥发性有机酸:草酰乙酸、乳酸、草酸、丙酮酸、富马酸、丁二酸、苹果酸、α-酮戊二酸、柠檬酸、异柠檬酸经处理酯化后在DB-5毛细管柱上得到了完全分离定量.对各有机酸组分的含量与峰面积进行了回归分析,加标回收率在83.93%～97.51%之间.利用优化后的方法对唾液乳杆菌发酵液、菌体、培养基分别进行有机酸含量测定.气相色谱法可以对目标有机酸进行准确定性定量.