【摘 要】
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酒楼、菜馆、饭店，遍及城乡大大小小的饮食网点，是上海的传统行业之上海解放以来，餐饮业经历了一个曲折发展的过程，有过辉煌，有过萧条。值得一提的是：上海的餐饮业不仅集全国菜肴之
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酒楼、菜馆、饭店，遍及城乡大大小小的饮食网点，是上海的传统行业之上海解放以来，餐饮业经历了一个曲折发展的过程，有过辉煌，有过萧条。值得一提的是：上海的餐饮业不仅集全国菜肴之精华，各派菜系一应俱全，而且涌现出一批名厨名店。据不完全统计，上海的菜肴有京、广、川、扬、苏、锡、杭、潮、甫、皖、闽、湘、本帮、清真、素菜等16种之多。经过广大从业人员的长期钻研，注重色、香、味、形、质并举，发扬各帮特色，推陈出新，形成了海派菜肴，其品种之多、口味之美在国际上享有盛誉，故有“吃在上海”的美名。饮食文化是旅游文化中一朵耀眼
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