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为了探索酸浆果醋的发酵工艺,给酸浆果醋的生产提供理论依据。以酸浆为原料,通过对比实验和正交实验,确定酸浆果醋酿造的最佳工艺条件为:酸浆酒发酵液酒精含量体积分数调整为6%,以5%的接种量接入醋酸菌在30℃情况下发酵180 h左右;酿制的酸浆果醋具有食醋清香和酸浆果香,酸味柔和,澄清透明并含有丰富的单宁、多酚、VC、氨基酸、碳水化合物等营养成分。