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用微生物发酵法处理虾壳脱钙,以期寻找到一种反应条件温和、可控制性强、环境污染小的生产工艺来替代传统的化学生产工艺。以实验室分离的乳酸杆菌作为菌株,主要研究发酵温度、发酵时间、初始pH、固液比和接种量对虾壳脱钙的影响。结果表明,在发酵温度37℃、发酵时间72 h、初始pH=6、固液比5 g/100 mL和接种量10%条件下,虾壳发酵脱钙率可达80.35%。