【摘 要】
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本研究采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位（鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾）制备硫酸软骨素，利用紫外、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明，鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为C型（Δdi6S），含量分别为46.10%和41.11%；鱼脊骨、鱼鳍所含硫酸软骨素主要为A型（Δdi4S），含量分别为71.86%和69.59%。纯度从高到低依次为鱼头90.3
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋生物制品工程实验室广东省海洋食品工程技术研究中心
【基金项目】
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广东省重点领域研发计划资助（2020B1111030004）； 国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项（2019YFD0902005）； 湛江市科技计划（2019A01015）； 广东省教育厅科技创新团队项目（2021KCXTD021）；
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本研究采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位（鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾）制备硫酸软骨素，利用紫外、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明，鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为C型（Δdi6S），含量分别为46.10%和41.11%；鱼脊骨、鱼鳍所含硫酸软骨素主要为A型（Δdi4S），含量分别为71.86%和69.59%。纯度从高到低依次为鱼头90.37%、鱼尾83.33%、鱼脊骨59.76%、鱼鳍52.01%。鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾硫酸软骨素的单糖组成主要由不同比例的葡萄糖醛酸、葡萄糖和氨基半乳糖构成，数均分子量依次为51422、18402、19481、76371。不同部位提取的硫酸软骨素的种类和组成有明显差异，其中罗非鱼头、鱼尾提取的硫酸软骨素与鲨鱼软骨来源硫酸软骨素结构相似，有望作为代替鲨鱼硫酸软骨素的潜在来源。
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