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在中性或弱酸性中，氨存在条件下亚硫酸盐与邻苯二甲醛生成强荧光物质，而过氧化苯甲酰对该荧光物质具有抑制作用。基于该原理建立了一种简单、灵敏测定面粉中微量过氧化苯甲酰的荧光光度法。荧光物质的最大激发波长和发射波长分别为326.389nm。方法检出限为0．23μg／mL，线性范围为0．8～8．0μg／mL，线性回归方程为△F=20．589c＋2．8805，相关系数r=0．9990。该法用于测定面粉中微量过氧化苯甲酰含量的相对标准偏差为1．34％～2.32％，回收率为95.4％～101.1％。