饥饿感由大脑中枢神经系统的下丘脑控制，吃东西后会分泌多巴胺让人感觉良好。
　　 饥饿感，不是胃说了算，而是大脑说了算
　　 人体有饥饿感时提醒人何时需要吃饭。然而，饥饿感的来源仍没有完全明确。目前，调控饥饿感觉的机制主要有胃排空、血糖水平、胃饥饿素等激素的释放以及下丘脑的能量平衡、奖赏机制等。胃排空、血糖水平、胃饥饿素或者食物色香味的刺激，通過自主神经系统传递到下丘脑摄食中枢，从而引起饥饿感。所以“饥肠辘辘”这个词，只是一种表象，真正的饥饿感是大脑对胃内容物、血糖水平、饥饿素水平以及外界食物刺激这些信息进行综合处理之后告诉人体的。
　　 大脑在接收到这些信息之后，会发出“饥饿感”的信号，从而指挥人开始进食行为。进食之后，负责奖赏系统的下丘脑会分泌多巴胺和其他使机体感觉良好的化学物质，由此形成了一个类似成瘾的过程：饥饿—吃东西—感觉良好。这样到下次饥饿的时候，人就会为了获得这种良好的感觉而更快地去寻找食物。
　　 但如果有了饥饿感，人却没有进食，大脑会命令肝脏动用储存的糖原，使其分解并转化为葡萄糖，以维持血糖在一个正常水平，从而缓解一部分饥饿感。但此时，人并不会感觉良好，因为大脑没有因为吃东西而开始分泌多巴胺。
　　 饥饿感会刺激大脑产生易怒情绪
　　 为什么节食减肥会使脾气变差呢？
　　 因为大脑在接收到“饥饿信号”以后，除了让人通过进食或者分解糖原来补充血糖外，还会命令一些身体器官合成并释放激素，以提高血糖含量。这些激素中就包括了肾上腺素。
　　 肾上腺素是人体“战斗或逃跑”反应机制所产生的主要激素，能够提高肌肉紧张度、升高血压和加快心率。所以，人在饥饿之后，如果迟迟不进食，肾上腺素会持续存在，继而紧张、心慌、易怒等不适感也会接踵而至。
　　 另外，当人饥饿的时候，大脑还会释放一种叫作“神经肽Y”的物质。血浆中神经肽Y水平较高的人，更易出现愤怒、敌意和紧张的情绪。所以，饥饿导致愤怒是有生理基础的。
　　 饥饿感是否导致愤怒还取决于环境和自我意识
　　 由于饥饿和情绪的高相关性，美国北卡罗来纳大学的心理学和神经科学博士Jennifer MacCormack做了专门的研究。当一个人饥饿时，环境和自我意识是决定饥饿是否会导致负面情绪的两个关键因素。也就是说，当人饥饿时，如果他的周围出现了负面信息，比如拥堵的交通、下雨的天气或冗长无聊的会议，这些负面信息会导致情绪反应过度。但如果他意识到正在经历饥饿，并且会以一种情绪表现出来，反而不太会饥饿成怒。
　　 由此可见，饥饿的确会引起坏脾气，甚至愤怒。想想因工作不顺心而大发雷霆，或者下班回家后因为一件小事而和家人大吵一架，这可能不是因为你的脾气有多差，而仅仅是因为你饿坏了。所以，如果选择节食减肥，一个简单有效的方法是先保证你别饿着。