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目的：比较不同原料对预制烤鱼的挥发性风味物质的影响。方法：采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术（Headspace-solid phase microextraction-gas?chromatography?mass?spectrometry，HS-SPME-GC-MS）对不同原料烤鱼挥发性风味物质进行分析。结果：6种烤鱼挥发性物质种类、相对含量及关键风味物质存在一定共性和差异。罗非鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、钳鱼及武昌鱼分别鉴定出29、28、26、32、26和28种挥发性化合物，主要以醛类、酮类、醇类、烃类等物质为主，共有的关键风味物质有壬醛、1-辛烯-3-醇、己醛、2-戊基呋喃和4-烯丙基-2-甲氧基苯酚。主成分分析法提取5个主成分，采用正交偏最小二乘判别分析构建模型，并筛选出24 种潜在差异性挥发物。通过聚类结果分析，6组烤鱼样品聚类较好，鲤鱼和草鱼挥发性成分相似，钳鱼、武昌鱼与鲫鱼较为相近，罗非鱼与之差异较大。结论：6种不同原料预制烤鱼挥发性成分的差异分析，为淡水鱼资源利用、预制烤鱼品类的多样化开发提供参考。