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黄酒在存放过程中，会逐渐形成氧化混浊(即不可逆混浊)。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀，我们称之为冷混浊(即可逆混浊)。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较，发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同，各有多寡。
黄酒中的冷混浊和氧化混浊
【摘 要】
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黄酒在存放过程中，会逐渐形成氧化混浊(即不可逆混浊)。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀，我们称之为冷混浊(即可逆混浊)。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较，发现酒液氧
【机 构】
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无锡轻工大学,绍兴黄酒集团
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2001年2期
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