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叶菜用甘薯一般是指生长点以下长12cm左右的鲜嫩茎叶作蔬菜用。国内外研究表明，甘薯嫩茎叶和薯块一样含有丰富的维生素C、膳食纤维、粗蛋白、多种矿物质以及一些特殊的营养物质。据中国预防医学科学院检测，甘薯叶与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等13项营养成分，薯叶均居首位。甘薯嫩茎叶作为蔬菜食用已悄然成为时尚。