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Takju是韩国的一种用大米或其它谷物加上一种传统的发酵剂Nuruk做成的低醇(6%～8%)未经过滤的饮料.为了延长其储存期,需要进行巴氏灭菌,但它在加热过程中会形成苦味和糊味.我们对Takju在加热过程中苦味的形成进行了研究.
热处理韩国大米啤酒中苦味化合物的特性
【摘 要】
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Takju是韩国的一种用大米或其它谷物加上一种传统的发酵剂Nuruk做成的低醇(6%～8%)未经过滤的饮料.为了延长其储存期,需要进行巴氏灭菌,但它在加热过程中会形成苦味和糊味.我们
【机 构】
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韩国大学生物技术研究院先进食品科技中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年5期
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