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硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地有重要影响.通过实验得出,硫酸钙的浓度在0.02M时,得到的南豆腐的得率最高,质地最好,固形物的回收率也最高.
硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地的影响
【摘 要】
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硫酸钙浓度对南豆腐得率和质地有重要影响.通过实验得出,硫酸钙的浓度在0.02M时,得到的南豆腐的得率最高,质地最好,固形物的回收率也最高.
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,日本农林水产业研究中心筑波
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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