【摘 要】
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目的 研究3种养殖模式下澳洲淡水龙虾肌肉中的氨基酸组成差异。方法 通过氨基酸自动分析仪测定土池、水泥池和稻田模式下养殖的澳洲淡水龙虾成虾肌肉中氨基酸含量,并进行氨基酸品质比较分析。结果 3种养殖模式澳洲淡水龙虾成虾肌肉均含有17种氨基酸,含量最高的均为谷氨酸,次之为天门冬氨酸,最低为胱氨酸,但17种氨基酸中有11种氨基酸相互呈显著性差异（P＜0.05）;3种成虾肌肉中的必需氨基酸与氨基酸总量比值为
【机 构】
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福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/福建省农产品质量安全重点实验室
【基金项目】
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福建省农业科学院乡村振兴科技服务团队全产业链科技示范项目（2021KF20）;福建省农业科学院创新团队项目（CXTD2021011-1）； 福建省“5511”协同创新工程项目（XTCXGC2021020）； 福建省农业科学院对口帮扶项目（DKBF2021-10）～～；
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目的 研究3种养殖模式下澳洲淡水龙虾肌肉中的氨基酸组成差异。方法 通过氨基酸自动分析仪测定土池、水泥池和稻田模式下养殖的澳洲淡水龙虾成虾肌肉中氨基酸含量,并进行氨基酸品质比较分析。结果 3种养殖模式澳洲淡水龙虾成虾肌肉均含有17种氨基酸,含量最高的均为谷氨酸,次之为天门冬氨酸,最低为胱氨酸,但17种氨基酸中有11种氨基酸相互呈显著性差异（P＜0.05）;3种成虾肌肉中的必需氨基酸与氨基酸总量比值为40.87%～41.35%和必需氨基酸与非必需氨基酸总量比值为69.11%～70.51%;蛋氨酸+胱氨酸为第一限制性氨基酸;澳洲淡水龙虾肌肉蛋白与鸡蛋评价模式蛋白较为贴近,其必需氨基酸指数大小顺序是土池养殖模式（76.47）＞稻田养殖模式（72.14）＞水泥池养殖模式（71.93）。结论 澳洲淡水龙虾属于优质食物蛋白质,其氨基酸品质以土池养殖模式为最佳,稻田次之,本研究结果为澳洲淡水龙虾养殖及饲料开发等提供理论参考。
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