关于谷物蛋白体外消化率的测定,文献中有加入与不加入三氯乙酸(Trichloroacetic acid solution,TCA)两种操作,且背景值扣除不规范。为了验证加入TCA对谷物蛋白体外消化率测定的影响,采用胃-胰蛋白酶两步消化法对大米、玉米、小米、藜麦四种谷物进行酶解,在酶解液过滤前分别进行加TCA与不加TCA的对比研究。结果表明,上述四种谷物酶解液过滤前不加TCA将导致测定结果偏高,偏高值分别为2.85%、3.42%、15.97%和18.74%;四种谷物酶解液加入TCA但不扣除胃-胰蛋白酶背景,则将导致测定结果偏低,偏低值分别为3.39%、2.92%、2.15%和1.78%。以实验为依据提出了TCA沉淀法测定谷物蛋白消化率的修正公式,可以保证计算结果的准确性。采用沉淀法测定谷物蛋白体外消化率时,以加入TCA沉淀剂为宜,但计算过程中必须正确扣除胃蛋白酶和胰蛋白酶的空白对照值。