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摘 要：品茶之价值在于茶叶的口感，在于传统的文化精髓。茶可谓是世界各地最受欢迎的饮料之一，茶的热销与它本身所具有的性质有很大关系，相关研究证明，茶叶在抗癌、抗氧化等方面都有一定的药理功能。这也是茶叶越来越受到关注的极大原因。
关键词：茶多酚化学；医药保健；应用
经过实验证明，茶叶中含有的化学成分高达300多种，其中起主要作用的是一种酚成分，也就是所谓的茶多酚，这种物质在茶叶中的含量是最多的，也是决定茶叶味道的主要从成分。茶多酚也被称之为茶单宁，是一种白色无定形的粉末状物质，在空气中极易形成棕色。在中性和酸性条件下显现稳定状态，是三十多种酚类物质的总称。
一、茶多酚的组成
1、儿茶素
儿茶素作为三十多种酚类物质中的主要物质之一是由四种成分构成的：表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯。与它们的不稳定性相关，这几种物质极易向其同分异构体转化。
儿茶素的四种化合物性能极其相似。强弱指数相对不明显。分子量的差别也不大，其单一的化合物中提取的分离也不尽相似。四种化合物在茶叶浸出物中的含量也是有很大差异的。在各种茶叶中表儿茶素含量相对最高，而表儿茶素没食子酸酯最低。
2、茶多酚的化学性质
（1）儿茶素的顺反异构
儿茶素是从天然得产物中得来的反式构型，因为这种结构相对是稳定的。但是受温度和酸碱度影响，儿茶素很容易向其同分异结构体转化，这也是能够反复循环作用产生的原因之一。经过分析论证，很多学者认为酸碱度越低的异构，其温度就会相对升高，也更有利于异构化发生反应。
（2）抗氧化作用
茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环和C环上的分子具有的性质及活性，相对来说具有一定的还原能力。当动物油脂不饱和脂肪酸在自动氧化过程中容易形成氧化游离基，会在连锁反应发生中断或者延缓情况，从而防止了油脂的酸败变质现象，达到油脂抗氧化的目的。实验证明，儿茶素的抗氧化能力强度是随其分子结构上的羟基的增多而增强的，在茶多酚异构中起着至关重要的作用。
二、茶多酚在医药保健方面的应用
茶多酚的应用范围十分广泛，在食品、医药、油脂、日化等方面均有广阔的应用前景。它作为抗氧化的功效及作用是数不胜数的，文章主要介绍了茶多酚在医药卫生和保健方面的主要应用。
1、抗癌作用
大量的研究结果表明，饮茶或从茶叶中提取的茶多酚能预防多种化学致癌物引发的肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠癌、食道癌、十二指肠癌、肝癌等，其中对胃肠道癌的药理功能好，以胃癌为例，食品中含有的胺、酰胺在亚硝酸和酸性条件下易形成亚硝基化合物，此类物质是人类患胃癌的主要原因。
日本学者用红茶水提取物添加在亚硝酸盐中再处理食品，可以使亚硝胺形成率减少94%～100%，因此可以有效地抑制胃癌的发生。茶提取物对体外人胃腺癌细胞杀伤实验表明，癌细胞杀伤率为79%～87%，大多数癌细胞核固缩，染色质浓缩，部分细胞的细胞浆出现空泡，核分裂完全停止。相关学者也比较了茶多酚和抗癌药5-氟脲嘧啶（5-FU）的抗癌效果，发现茶多酚对人的胃癌MKN细胞株生长抑制作用明显超过5-FU：125μg的茶多酚的抑制率为100%，而5-FU要达到同样效果则需500μg；茶多酚作用24h后就可看到明显的抗癌效果。因此，无论是时效关系或量效关系，茶多酚的抗癌活性都高于5-FU。
2、防治艾滋病
茶叶的EC、EGC、ECG和EGCG对人体艾滋病病毒（HIV）的抑制效应研究。结果为：EC和EGCG对逆转录酶具有强的抑制作用，同时对脱氧核糖核酸（DNA）聚合酶α和β亦具有强抑制活性。EC和EGC没有明显的抑制性，这说明没食子酰基的存在可以提高抑制性。ECG和EGCG对HIV逆转录酶的50%抑制浓度为0.01～0.02μg·ml-1。这个浓度和众所周知的HIV逆转录酶抑制剂的50%抑制浓度相近。EGCG的抑制活性较ECG稍强，这主要是由于前者在儿茶素B环的5位上有一个羟基基团。研究结果还表明，ECG和EGCG对DNA聚合酶类的50%抑制浓度分别为0.09～0.13μg·ml-1和0.6～0.12μg·ml-1，这两种化合物的抗DNA聚合酶活性提示了当它们和生长着的癌细胞接触时在活体内具有抗癌活性。
3、心血管保健
茶多酚可以有效地防止动脉粥样硬化（AS），降低血压，防止血小板凝集等。经动物实验和临床观察，发现TP能影响抗凝血酶和纤溶活性，降低血小板粘附率，减轻由于高胆固醇血症和AS引起的高凝状态。临床上高脂血症伴有高纤维蛋白原血症患者每日服用TP250mg，两个月后，有效率达到85%。日本的学者将EGCG0.1mg·kg-1静脉注射家兔，可以观察到血压明显降低，0.5mg剂量可在一个较长的时期内使血压下降2666～5333Pa。有人研究了绿茶提取物对兔子血小板诱导胶原蛋白凝聚的作用，发现酯型TP比非酯型TP更有效。
4、防龋护齿
众所周知，氟化物具防龋作用，然而TP对变形链球菌的生长、产酸、粘附均有显著的抑制作用，儿茶素抑制变形链球菌的最佳浓度为0.25%～0.50%之间。体外实验表明，绿茶提取物是口腔中链球菌各种生物活动的抑制剂。绿茶中的多酚化合物对牙龈蚀斑细菌生长及其在人颊上皮细胞附着的影响，结果发现EGCG在250～500μg？ml-1浓度下，可以完全抑制P.gingivalis细菌在人颊上皮细胞上的附着。其中，EGCG的活性最好，ECG和GCG次之，GC和EGC的活性最低，这也说明抑菌作用主要取决于3-OH上连接的没食子酰基基团。
5、抑制口臭
已知口腔中产生口臭的主要化合物是挥发性含硫化合物、含氮化合物，其中硫化氢、甲硫醇等硫化物气味最重。测定口臭的特征挥发物甲硫醇为指标，研究了不同浓度的儿茶素对口臭的抑制作用，并以常用的除口臭药物叶绿酸铜钠（SCC）作对照，同时将儿茶素添加到口香糖中令受试者咀嚼。结果表明：儿茶素对口臭的抑制作用比SCC强；四种儿茶素去口臭的顺序为：EC 結语：茶多酚是从茶叶中提取的天然产物，对人体百利无害，又因其具有广泛的药理功能受到很多行业的关注。在医药卫生保健方面的作用对社会的发展有着极其重要的作用。目前在我国，茶叶资源丰富，但是相对来说缺乏一定的先进技术，而茶多酚在医药中的应用正处于研究开发阶段。相关部门和领域要不断对茶多酚进行深入研究，在未来的医药行业中发挥它应有的价值。
参考文献：
[1] 林海，王宫，王永铿，邱振国.天然抗氧剂茶多酚的化学和应用[J].海峡药学，2011（02）.
[2] 张国营.茶多酚抗人癌作用的实验研究[J].茶业通报，2014（03）.
关键词：茶多酚化学；医药保健；应用
经过实验证明，茶叶中含有的化学成分高达300多种，其中起主要作用的是一种酚成分，也就是所谓的茶多酚，这种物质在茶叶中的含量是最多的，也是决定茶叶味道的主要从成分。茶多酚也被称之为茶单宁，是一种白色无定形的粉末状物质，在空气中极易形成棕色。在中性和酸性条件下显现稳定状态，是三十多种酚类物质的总称。
一、茶多酚的组成
1、儿茶素
儿茶素作为三十多种酚类物质中的主要物质之一是由四种成分构成的：表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯。与它们的不稳定性相关，这几种物质极易向其同分异构体转化。
儿茶素的四种化合物性能极其相似。强弱指数相对不明显。分子量的差别也不大，其单一的化合物中提取的分离也不尽相似。四种化合物在茶叶浸出物中的含量也是有很大差异的。在各种茶叶中表儿茶素含量相对最高，而表儿茶素没食子酸酯最低。
2、茶多酚的化学性质
（1）儿茶素的顺反异构
儿茶素是从天然得产物中得来的反式构型，因为这种结构相对是稳定的。但是受温度和酸碱度影响，儿茶素很容易向其同分异结构体转化，这也是能够反复循环作用产生的原因之一。经过分析论证，很多学者认为酸碱度越低的异构，其温度就会相对升高，也更有利于异构化发生反应。
（2）抗氧化作用
茶多酚的抗氧化作用是由于儿茶素B环和C环上的分子具有的性质及活性，相对来说具有一定的还原能力。当动物油脂不饱和脂肪酸在自动氧化过程中容易形成氧化游离基，会在连锁反应发生中断或者延缓情况，从而防止了油脂的酸败变质现象，达到油脂抗氧化的目的。实验证明，儿茶素的抗氧化能力强度是随其分子结构上的羟基的增多而增强的，在茶多酚异构中起着至关重要的作用。
二、茶多酚在医药保健方面的应用
茶多酚的应用范围十分广泛，在食品、医药、油脂、日化等方面均有广阔的应用前景。它作为抗氧化的功效及作用是数不胜数的，文章主要介绍了茶多酚在医药卫生和保健方面的主要应用。
1、抗癌作用
大量的研究结果表明，饮茶或从茶叶中提取的茶多酚能预防多种化学致癌物引发的肺癌、胃癌、乳腺癌、结肠癌、食道癌、十二指肠癌、肝癌等，其中对胃肠道癌的药理功能好，以胃癌为例，食品中含有的胺、酰胺在亚硝酸和酸性条件下易形成亚硝基化合物，此类物质是人类患胃癌的主要原因。
日本学者用红茶水提取物添加在亚硝酸盐中再处理食品，可以使亚硝胺形成率减少94%～100%，因此可以有效地抑制胃癌的发生。茶提取物对体外人胃腺癌细胞杀伤实验表明，癌细胞杀伤率为79%～87%，大多数癌细胞核固缩，染色质浓缩，部分细胞的细胞浆出现空泡，核分裂完全停止。相关学者也比较了茶多酚和抗癌药5-氟脲嘧啶（5-FU）的抗癌效果，发现茶多酚对人的胃癌MKN细胞株生长抑制作用明显超过5-FU：125μg的茶多酚的抑制率为100%，而5-FU要达到同样效果则需500μg；茶多酚作用24h后就可看到明显的抗癌效果。因此，无论是时效关系或量效关系，茶多酚的抗癌活性都高于5-FU。
2、防治艾滋病
茶叶的EC、EGC、ECG和EGCG对人体艾滋病病毒（HIV）的抑制效应研究。结果为：EC和EGCG对逆转录酶具有强的抑制作用，同时对脱氧核糖核酸（DNA）聚合酶α和β亦具有强抑制活性。EC和EGC没有明显的抑制性，这说明没食子酰基的存在可以提高抑制性。ECG和EGCG对HIV逆转录酶的50%抑制浓度为0.01～0.02μg·ml-1。这个浓度和众所周知的HIV逆转录酶抑制剂的50%抑制浓度相近。EGCG的抑制活性较ECG稍强，这主要是由于前者在儿茶素B环的5位上有一个羟基基团。研究结果还表明，ECG和EGCG对DNA聚合酶类的50%抑制浓度分别为0.09～0.13μg·ml-1和0.6～0.12μg·ml-1，这两种化合物的抗DNA聚合酶活性提示了当它们和生长着的癌细胞接触时在活体内具有抗癌活性。
3、心血管保健
茶多酚可以有效地防止动脉粥样硬化（AS），降低血压，防止血小板凝集等。经动物实验和临床观察，发现TP能影响抗凝血酶和纤溶活性，降低血小板粘附率，减轻由于高胆固醇血症和AS引起的高凝状态。临床上高脂血症伴有高纤维蛋白原血症患者每日服用TP250mg，两个月后，有效率达到85%。日本的学者将EGCG0.1mg·kg-1静脉注射家兔，可以观察到血压明显降低，0.5mg剂量可在一个较长的时期内使血压下降2666～5333Pa。有人研究了绿茶提取物对兔子血小板诱导胶原蛋白凝聚的作用，发现酯型TP比非酯型TP更有效。
4、防龋护齿
众所周知，氟化物具防龋作用，然而TP对变形链球菌的生长、产酸、粘附均有显著的抑制作用，儿茶素抑制变形链球菌的最佳浓度为0.25%～0.50%之间。体外实验表明，绿茶提取物是口腔中链球菌各种生物活动的抑制剂。绿茶中的多酚化合物对牙龈蚀斑细菌生长及其在人颊上皮细胞附着的影响，结果发现EGCG在250～500μg？ml-1浓度下，可以完全抑制P.gingivalis细菌在人颊上皮细胞上的附着。其中，EGCG的活性最好，ECG和GCG次之，GC和EGC的活性最低，这也说明抑菌作用主要取决于3-OH上连接的没食子酰基基团。
5、抑制口臭
已知口腔中产生口臭的主要化合物是挥发性含硫化合物、含氮化合物，其中硫化氢、甲硫醇等硫化物气味最重。测定口臭的特征挥发物甲硫醇为指标，研究了不同浓度的儿茶素对口臭的抑制作用，并以常用的除口臭药物叶绿酸铜钠（SCC）作对照，同时将儿茶素添加到口香糖中令受试者咀嚼。结果表明：儿茶素对口臭的抑制作用比SCC强；四种儿茶素去口臭的顺序为：EC
参考文献：
[1] 林海，王宫，王永铿，邱振国.天然抗氧剂茶多酚的化学和应用[J].海峡药学，2011（02）.
[2] 张国营.茶多酚抗人癌作用的实验研究[J].茶业通报，2014（03）.