【摘 要】
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研究测定了河南省黑芝麻的粗脂肪含量为48．3％，粗蛋白为23．2％，纤维素为6．4％；提取的油脂采用气相色谱测定了脂肪酸组成成分、组成中不饱和脂肪酸含量达87．1％以上，其中油酸38．4％，亚油酸46．9％，亚麻
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州四维磷脂技术有限公司
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研究测定了河南省黑芝麻的粗脂肪含量为48．3％，粗蛋白为23．2％，纤维素为6．4％；提取的油脂采用气相色谱测定了脂肪酸组成成分、组成中不饱和脂肪酸含量达87．1％以上，其中油酸38．4％，亚油酸46．9％，亚麻酸0．8％；采用胰脂酶水解技术分析了油脂Sn-2位脂肪酸组成分布，并用高效液相色谱测定了黑芝麻油中维生素E含量为76．3mg／100g；Rancimat法测定的氧化稳定性结果为120℃，9．6h．还对黑芝麻油的色泽、折光指数、密度、酸值、碘值、过氧化值、皂化值及不皂化物等理化指标进行了分析，为黑芝
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