【摘 要】
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为研制一款杂粮蛋糕，将红豆粉添加到戚风蛋糕中，在单因素实验基础上，通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为（以红豆粉和低筋粉混粉计100%）：红豆粉添加量20%、低筋粉添加量80%、鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%、泡打粉2%。以上火190℃、下火170℃，烘烤时间17min，在此条件下制作出来的红豆戚风蛋糕外观饱满呈暗红色，口感松软，内部组织细腻，
【基金项目】
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四川旅游学院校级科研项目（2020SCTU15）;四川旅游学院科研创新团队项目（19SCTUTY06）；
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为研制一款杂粮蛋糕，将红豆粉添加到戚风蛋糕中，在单因素实验基础上，通过正交设计优化红豆戚风蛋糕的最佳配方为（以红豆粉和低筋粉混粉计100%）：红豆粉添加量20%、低筋粉添加量80%、鸡蛋添加量200%、白砂糖添加量为90%、色拉油添加量11%、牛奶添加量为50%、泡打粉2%。以上火190℃、下火170℃，烘烤时间17min，在此条件下制作出来的红豆戚风蛋糕外观饱满呈暗红色，口感松软，内部组织细腻，具有红豆特有的清香风味。
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