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胡萝卜，又称红萝卜、红根、黄萝卜、丁香萝卜等，是伞形花科胡萝卜属二年生草本植物。最原始的胡萝卜是含有花青紫胡萝卜素，以肥大的肉质根为食用器官。胡萝卜营养价值很高，含有多种类胡萝卜素，是一种健康功能型食品，可降低血脂、降压、抗癌的作用，防止夜盲症、干眼病、上呼吸道疾病。食用方法多种多样，可以鲜食、炒食、煮食、蒸食，也可加工腌制、干制、蜜制、罐藏和制饮料。下面简要介绍胡萝卜秋季栽培技术：
一、选择适宜地块，整地施肥
松软肥沃沙壤土质。种植胡萝卜选择前岔作物腾地早，施肥量大，土层深厚、土质疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土或壤土上，适宜的土壤PH为6一8，土壤养分消耗量少，最好选择前茬为粮食类、葱蒜类作物，而不要选择前茬容易发生根结线虫病的花生、西瓜类、蔬菜类田块。如土壤坚硬、通气性差、酸性强，易使肉质根皮孔突起，外皮粗糙，品质差，产量低。在前茬作物收获后，应及时清理园田，深翻土层20cm，纵横旋耕细耙两遍，把表土整细整平，再清一遍田间残根及杂草，进行晒土。结合深耕土壤，应施入基肥。具体方法是把基肥均匀铺在地面上，然后把基肥翻入土壤中，与土壤充分混合，每亩施基肥量在5000kg左右。同时，还应适量增施氮、磷、钾与基肥掺到一起再深翻。每亩可施入碳铵10kg，过磷酸钙30kg，硫酸钾10kg或草木灰100kg-200kg。
二、秋胡萝卜的种植季节和播种
根据胡萝卜叶长期丛生适应性强，而肉质根膨大期要求凉爽的特点，在安排播种期时，应尽量使苗期在夏末秋初，肉质根膨大期尽量在凉爽的秋季。掌握合适的播种期，如播种过早，肉质根膨大期适值高温，呼吸作用旺盛，影响营养积累，不但产量降低，而且相株未等霜降就老化枯黄，如不收获，肉质根易老化、裂口，降低品质，而收获过早，因天气炎热，又影响贮藏。播种期过晚，生育期缩短，严霜到来时，肉质根尚未长足，产量亦不会高。因此，播种期一定要适宜，秋胡萝卜一般7-8月份播种，11-12月份收获。
可以选用“三红”（红皮、红肉、红芯）胡萝卜品种有：美国高山大根、SK-3五寸参、新黑田三红五寸等。选用新种子，搓去刺毛，经浸种催芽处理，然后播种，为了保证出苗率，最好按照每亩500g的播种量下种。播种时，要保证播种深度在5cm，太深了，不易出苗；太浅了，又容易干种，不利于生根发芽。播种后，要覆土镇压。覆土厚度不超过2cm，不能露籽。镇压要均匀，这样可以有效防止土壤里的水分蒸发掉。
为了测试胡萝卜种子的出苗率，从买回的胡萝卜种子中倒出50g，用冷水浸种4h，沥干后装入布袋中，在25℃下保湿催芽，并每隔12h用冷水浸漂3min，增加袋中氧气、防止有机酸、微生物等有害物的形成。直到有80%一90%的种子能露白，就证明种子质量过关，可以播种
三、秋胡萝卜的田间管理
及时间苗，条播或撒播都要间苗2次，在幼苗两三片真叶时进行第一次间苗，株距3cm，并在行间进行浅中耕、除草、松土，促使幼苗生长。在幼苗具有四五片真叶时，进行第二次间苗，保持株距10-17cm，并进行中耕除草1次，早熟品种、小型肉质根品种要适当密些，反之则稀些。一般追肥2次，第一次追肥在幼苗具三四片真叶进行，每亩可追施硫酸铵2.5-4kg，过磷酸钙3-3.5kg，钾肥1.5-2kg。第一次追肥后20-25d进行第二次追肥，每亩地用硫酸铵7.5kg，过磷酸钙3-3.5kg，氯化钾3-3.5kg。胡萝卜的叶面积小，蒸腾量小，根系发达，吸水力强，比萝卜抗旱耐瘠。在夏秋干旱时，特别是在肉质根膨大期，要适量浇水，保持田间持水量70%左右，若供水不足，根部瘦小粗糙；供水不匀，肉质根易开裂。
四、秋胡萝卜的病虫害防治
胡萝卜幼苗生长缓慢，杂草为害严重，可结合间苗进行中耕除草，也可应用除草剂杀草，省工省时，效果明显。如每亩用48%氟乐灵乳油100-150g，加水稀释200倍左右，在胡萝卜播种后均匀喷于土面，杀草率达90%左右。胡萝卜病虫害较少，常见病害主要有软腐病、菌核病。软腐病可用农用链霉素100-200mg/kg或70%敌克松原粉500-1000倍液喷治。菌核病可用70%甲基托布津可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷治。虫害主要有蛴螬、地老虎等，可亩用100g甲基异柳磷，适量加水，拌5kg麦麸撒于行间即可。
五、秋胡萝卜的采收
胡萝卜的肉质根达到采收成熟期时，一般表现为心叶呈黄绿色，外观稍有枯黄，直根肥大的地面会出现裂纹，有的根头稍露出地面。胡萝卜播种50d后，其肉质根中胡萝卜素形成速度较快，播后90d左右，胡萝卜素含量达到最高峰。随着胡萝卜肉质根的成熟，葡萄糖逐渐较为蔗糖，粗纤维和淀粉逐渐减少，营养价值提高，品质柔嫩，甜味增加。但达到高峰后，粗纤维又逐渐增加，品质变劣。7-8月份播的新黑田三红五寸参（205）中迟品种，11月中旬至12月份收获。在无特大寒流的情况下，可一直采收到立春，亩产量在2000-4000kg。立春以后，天气变暖，顶芽萌动，须根增加，甜味减少，品质变劣，抽苔前应全部收完。
一、选择适宜地块，整地施肥
松软肥沃沙壤土质。种植胡萝卜选择前岔作物腾地早，施肥量大，土层深厚、土质疏松、排水良好、孔隙度高的沙壤土或壤土上，适宜的土壤PH为6一8，土壤养分消耗量少，最好选择前茬为粮食类、葱蒜类作物，而不要选择前茬容易发生根结线虫病的花生、西瓜类、蔬菜类田块。如土壤坚硬、通气性差、酸性强，易使肉质根皮孔突起，外皮粗糙，品质差，产量低。在前茬作物收获后，应及时清理园田，深翻土层20cm，纵横旋耕细耙两遍，把表土整细整平，再清一遍田间残根及杂草，进行晒土。结合深耕土壤，应施入基肥。具体方法是把基肥均匀铺在地面上，然后把基肥翻入土壤中，与土壤充分混合，每亩施基肥量在5000kg左右。同时，还应适量增施氮、磷、钾与基肥掺到一起再深翻。每亩可施入碳铵10kg，过磷酸钙30kg，硫酸钾10kg或草木灰100kg-200kg。
二、秋胡萝卜的种植季节和播种
根据胡萝卜叶长期丛生适应性强，而肉质根膨大期要求凉爽的特点，在安排播种期时，应尽量使苗期在夏末秋初，肉质根膨大期尽量在凉爽的秋季。掌握合适的播种期，如播种过早，肉质根膨大期适值高温，呼吸作用旺盛，影响营养积累，不但产量降低，而且相株未等霜降就老化枯黄，如不收获，肉质根易老化、裂口，降低品质，而收获过早，因天气炎热，又影响贮藏。播种期过晚，生育期缩短，严霜到来时，肉质根尚未长足，产量亦不会高。因此，播种期一定要适宜，秋胡萝卜一般7-8月份播种，11-12月份收获。
可以选用“三红”（红皮、红肉、红芯）胡萝卜品种有：美国高山大根、SK-3五寸参、新黑田三红五寸等。选用新种子，搓去刺毛，经浸种催芽处理，然后播种，为了保证出苗率，最好按照每亩500g的播种量下种。播种时，要保证播种深度在5cm，太深了，不易出苗；太浅了，又容易干种，不利于生根发芽。播种后，要覆土镇压。覆土厚度不超过2cm，不能露籽。镇压要均匀，这样可以有效防止土壤里的水分蒸发掉。
为了测试胡萝卜种子的出苗率，从买回的胡萝卜种子中倒出50g，用冷水浸种4h，沥干后装入布袋中，在25℃下保湿催芽，并每隔12h用冷水浸漂3min，增加袋中氧气、防止有机酸、微生物等有害物的形成。直到有80%一90%的种子能露白，就证明种子质量过关，可以播种
三、秋胡萝卜的田间管理
及时间苗，条播或撒播都要间苗2次，在幼苗两三片真叶时进行第一次间苗，株距3cm，并在行间进行浅中耕、除草、松土，促使幼苗生长。在幼苗具有四五片真叶时，进行第二次间苗，保持株距10-17cm，并进行中耕除草1次，早熟品种、小型肉质根品种要适当密些，反之则稀些。一般追肥2次，第一次追肥在幼苗具三四片真叶进行，每亩可追施硫酸铵2.5-4kg，过磷酸钙3-3.5kg，钾肥1.5-2kg。第一次追肥后20-25d进行第二次追肥，每亩地用硫酸铵7.5kg，过磷酸钙3-3.5kg，氯化钾3-3.5kg。胡萝卜的叶面积小，蒸腾量小，根系发达，吸水力强，比萝卜抗旱耐瘠。在夏秋干旱时，特别是在肉质根膨大期，要适量浇水，保持田间持水量70%左右，若供水不足，根部瘦小粗糙；供水不匀，肉质根易开裂。
四、秋胡萝卜的病虫害防治
胡萝卜幼苗生长缓慢，杂草为害严重，可结合间苗进行中耕除草，也可应用除草剂杀草，省工省时，效果明显。如每亩用48%氟乐灵乳油100-150g，加水稀释200倍左右，在胡萝卜播种后均匀喷于土面，杀草率达90%左右。胡萝卜病虫害较少，常见病害主要有软腐病、菌核病。软腐病可用农用链霉素100-200mg/kg或70%敌克松原粉500-1000倍液喷治。菌核病可用70%甲基托布津可湿性粉剂或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷治。虫害主要有蛴螬、地老虎等，可亩用100g甲基异柳磷，适量加水，拌5kg麦麸撒于行间即可。
五、秋胡萝卜的采收
胡萝卜的肉质根达到采收成熟期时，一般表现为心叶呈黄绿色，外观稍有枯黄，直根肥大的地面会出现裂纹，有的根头稍露出地面。胡萝卜播种50d后，其肉质根中胡萝卜素形成速度较快，播后90d左右，胡萝卜素含量达到最高峰。随着胡萝卜肉质根的成熟，葡萄糖逐渐较为蔗糖，粗纤维和淀粉逐渐减少，营养价值提高，品质柔嫩，甜味增加。但达到高峰后，粗纤维又逐渐增加，品质变劣。7-8月份播的新黑田三红五寸参（205）中迟品种，11月中旬至12月份收获。在无特大寒流的情况下，可一直采收到立春，亩产量在2000-4000kg。立春以后，天气变暖，顶芽萌动，须根增加，甜味减少，品质变劣，抽苔前应全部收完。