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将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、感官指标、微生物指标等的各个方面,为生产过程可能出现的质量问题提供了预防措施。
HACCP在传统豆制品生产过程中的应用
【摘 要】
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将HACCP(HazardAnalysisCriticalControlPoint)的原理应用于传统豆制品生产过程中的质量控制,突破了HACCP仅在危害分析及关键点的范围,将关键点拓宽到影响产品质量、出品率、
【机 构】
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雨润集团技术中心; 雨润集团技术中心 南京210041; 南京210041;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年02期
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