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蔬菜中有些种类或品种，或具有鲜艳的色彩，或具有奇异的形状，或具有芳香的气味，不仅可作为蔬菜来栽培食用，而且可作为观赏植物在园林绿化中应用，称之为观赏蔬菜。随着我国园林业的发展以及人们生活水平的不断提高．人们对园林观赏植物的审美标准有了更高的要求，而观赏蔬菜这一新生事物的出现迎合了人们的心理。赋予了园林景观真正的归直自然、服务民众的内涌。