【摘 要】
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番茄红素为异戊二烯结构化合物,具有较强的抗氧化活性,目前已广泛应用于保健品、防腐剂、抗氧化剂等方面.但其稳定性差,易受光照、高温、氧气、金属阳离子等条件的影响而发生降解或异构化,在机体消化吸收中也极易受胃肠道环境的影响,这极大地限制了番茄红素的应用.而有效的输送系统可以增强番茄红素的稳定性,扩宽其应用范围.因此,明确番茄红素结构、特性及输送体系刻不容缓.文章从番茄红素结构进行分析,对现有输送体系进行归纳总结,以期了解番茄红素、提高其生物利用度,为进一步扩大番茄红素在食品领域的应用提供理论支撑.
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150000
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番茄红素为异戊二烯结构化合物,具有较强的抗氧化活性,目前已广泛应用于保健品、防腐剂、抗氧化剂等方面.但其稳定性差,易受光照、高温、氧气、金属阳离子等条件的影响而发生降解或异构化,在机体消化吸收中也极易受胃肠道环境的影响,这极大地限制了番茄红素的应用.而有效的输送系统可以增强番茄红素的稳定性,扩宽其应用范围.因此,明确番茄红素结构、特性及输送体系刻不容缓.文章从番茄红素结构进行分析,对现有输送体系进行归纳总结,以期了解番茄红素、提高其生物利用度,为进一步扩大番茄红素在食品领域的应用提供理论支撑.
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