【摘 要】
：
为提高蔬菜品质,延长货架期,以莴笋为研究对象,采用高静压技术(HHP)杀菌,并对其杀菌效果和品质进行分析和评价.试验结果表明,经HHP 450 MPa/15 min和550 MPa/6 min处理,菌落
【机 构】
：
中国农业大学食品科学与营养工程学院 国家果蔬加工工程技术研究中心 农业部果蔬加工重点开放实验室 北京100083
论文部分内容阅读
为提高蔬菜品质,延长货架期,以莴笋为研究对象,采用高静压技术(HHP)杀菌,并对其杀菌效果和品质进行分析和评价.试验结果表明,经HHP 450 MPa/15 min和550 MPa/6 min处理,菌落总数分别降低了2.39lg,2.51 lg;经85℃/10 min热处理后菌落总数降低1.85 lg,说明HHP对莴笋有较好的杀菌效果.Nisin与HHP具有一定的协同杀菌效果.HHP处理的莴笋色泽、叶绿素a和b无明显变化,而热处理后色泽变化明显.HHP处理后莴笋的质构显著好于热处理,VC含量显著高于热处理样品.高静压技术可使莴笋达到较好的杀菌效果,并最大限度地保持其品质.
其他文献
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
Friction stir welding(FSW) of high strength aluminum alloys has been emerged as an alternative joining technique to avoid the problems during fusion welding.In
25 mm thick micro-alloyed HSLA steel plate is welded by multi-pass GMAW and P-GMAW processes using conventional V-groove and suitably designed narrow gap with 2
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生、测量监控等方面人手,介绍了S226海滨大桥
据了解,上海医保有近一半的服务工作量是在社区平台完成的,不仅减轻了医保机构的增人压力,也顺应了公共服务“一门式”改革,更满足了人们在家门口办事的诉求.在实践中因地制
你认为我国公路建设市场化的程度成熟 3.66% 较成熟 29.27% 不太成熟 56.1%不成熟 10.98%你对公路建设市场的秩序满意 2.44% 较满意 15.85% 不大满意 59.76%不满意 21.95%现
新疆核桃鲜果仁营养丰富,口感爽脆,然而极易褐变和腐烂,使其销售和贮藏存在瓶颈问题.为探讨安全、高效的核桃仁保鲜藏新方法,本文以新疆主产核桃品种“温185”薄皮核桃为研究
Joints between two different grades of aluminium alloys are need of the hour in many light weight military structures.In this investigation,an attempt has been
广州也有河北和河南,但却不是指中原以北的两个省份,而是珠江的南北两岸.本地人称江为河,似乎很是混淆,但却是有据可查的.据我所知,广州人把珠江南岸中心带称作“河南”,乃是