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通过逐渐升高盐度的方法,分别测定盐度为0、10、20、30和40时凡纳滨对虾肌肉中游离氨基酸（FAA）的含量,实验周期40 h。结果表明：在盐度0~40时,总游离氨基酸（TOFAA）、必需氨基酸（EAA）、非必需氨基酸（NEAA）和鲜味氨基酸（TAA）的含量都随盐度的增加而明显升高（P〈0.05）;特别是当盐度从20增加到30时,肌肉中TOFAA、EAA、NEAA和TAA含量的增高幅度最明显。在凡纳滨对虾肌肉FAA中,含量最高的是甘氨酸（Gly）,其次是脯氨酸（Pro）、精氨酸（Arg）和丙氨酸（Ala）