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针对目前梨酒在酿造过程中极易出现的褐变，浑浊，风味不足等问题，以库尔勒香梨所酿造出的梨酒作为实验材料，采用不同的护色剂，澄清剂，及冷、热处理进行稳定性实验。结果表明：使用0.3%的维生素C进行护色，澄清剂采用明胶与皂土联用，且比例为3∶1，澄清后，在其冰点-4℃的温度条件下通过冷处理去除酒中剩余的沉淀，随后在75℃-78℃下对梨酒进行热处理杀菌，这样处理后的梨酒颜色最佳，澄清效果最好，透光率可达94.7%，而且能增强梨酒的非生物稳定性。