【摘 要】
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研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系 ,确定了春卷皮的临界水分活度为 0 45 ,并对冷冻的预油炸春卷在微波炉重制时产生浸湿现象的原因进行了
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研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系 ,确定了春卷皮的临界水分活度为 0 45 ,并对冷冻的预油炸春卷在微波炉重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨
The relationship between the moisture activity, moisture content, sensory evaluation value and maximum shear strength of the spring roll skin was studied. The critical moisture activity of the spring roll skin was determined to be 0 45, and the frozen pre-fried spring roll was produced when the microwave oven was re-used The reason of wet phenomenon is discussed
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