【摘 要】
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目的：探讨青天葵提取液对螺蛳粉及腌制品中亚硝酸盐的清除作用。方法：以国标GB 5009.33—2016中盐酸萘乙二胺法检测螺蛳粉中亚硝酸盐含量。利用乙醇为溶剂提取青天葵有效成分，进行单因素试验和L9（3~4）正交试验优化青天葵提取液清除食品中亚硝酸盐的最佳条件。结果：青天葵提取液清除亚硝酸盐的最优条件为提取液3 mL（料液比1∶15,g∶mL）、反应温度80℃、pH为8.0。对螺蛳粉中亚硝酸盐的清
【基金项目】
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国家自然科学基金（81260634）； 有抗炎活性黄酮糖苷的合成、结构衍生和构效关系研究（21662005）； 广西高校大学生创新创业训练计划资助（2018381）；
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目的：探讨青天葵提取液对螺蛳粉及腌制品中亚硝酸盐的清除作用。方法：以国标GB 5009.33—2016中盐酸萘乙二胺法检测螺蛳粉中亚硝酸盐含量。利用乙醇为溶剂提取青天葵有效成分，进行单因素试验和L9（3~4）正交试验优化青天葵提取液清除食品中亚硝酸盐的最佳条件。结果：青天葵提取液清除亚硝酸盐的最优条件为提取液3 mL（料液比1∶15,g∶mL）、反应温度80℃、pH为8.0。对螺蛳粉中亚硝酸盐的清除率为汤汁27.56%、粉31.75%、配菜34.74%、每碗粉为39.27%。对腌制肉制品腊肠、腊肉中亚硝酸盐的清除率分别为30.31%、35.25%。结论：青天葵提取液对亚硝酸盐有一定的清除作用，该研究可为今后开发利用青天葵资源，降低食品中亚硝酸盐的含量，提高螺蛳粉食用安全性提供科学依据。
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