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鲜食大豆（Glycine max（L．）Merr．），俗称毛豆，含有丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素和铁、磷、钙等矿物质，营养丰富、味道鲜美。随着人民生活水平的不断提高、健康意识的不断增强和对大豆保健功能的进一步认识，鲜食大豆越来越受到世界各国民众的喜爱，生产量和加工量逐年增加，市场前景十分广阔。