【摘 要】
：
添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测。结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、
论文部分内容阅读
添加谷氨酰胺转氨酶于内酯豆腐中,对豆腐的感官品质、抗压能力、黏度等各项物理指标及其微观结构进行检测。结果表明,谷氨酰胺转氨酶可以明显改善内酯豆腐的抗压能力、黏度、含水量、持水性以及其微观结构的致密性,而对其感官品质的影响不是很明显。通过综合考查分析谷氨酰胺转氨酶的添加量分别为0.1%、0.15%和0.2%的内酯豆腐各项物理指标发现,添加量为0.1%时豆腐的品质最好。
其他文献
概述了枣的营养价值及加工现状,并就如何更好地利用枣果资源提出了一些建议。
<正>1、引言现场管理是任何一个企业管理的工作重点,也是一个难点。一个整齐、规范的工作现场不仅会给客户留下深刻的印象、改善员工的工作环境,更重要的是可以提高工作效率
<正>中国质量万里行促进会日前披露,餐厅免费赠送的茶水大多是“垃圾茶”,不但农药残留和重金属超标,而且灰尘多,消费者饮用前应仔细鉴别。从目前了解到的情况来看,“垃圾茶
对花椒提取物进行抗氧化实验,结果表明:还原力的测定表明花椒提取物(0.06%)与BHT(0.02%)和Vc(0.02%)相比较,效果相当(α=0.01);花椒提取物清除过氧化氢能力好于BHT;在提取物
前言:心理选材是广大射击教练,特别是基层教练最为关注和棘手的问题,多年来许多教练均对这一课题进行过研究和探讨,总结出了许多宝贵的经验,但到目前为止仍没有形成一个心理
目的观察芪苈强心胶囊与螺内酯联用对于慢性心力衰竭疗效。方法将2008年10月至2009年3月本院符合美国心脏病学会诊断标准的慢性心力衰竭91例患者,随机分为两组,治疗组用芪苈
以鲤鱼为原料,采用优化试验设计,研究了鱼体水分含量、腌渍时间、热风干燥温度、熏制时间对烟熏香糟鱼成品品质的影响,结果表明,腌渍时间、熏制时间的影响非常显著,各因素影
<正>进口汽车检测技术的发展是从国外开始的,随着现代电子技术、计算机技术的出现和进步,促使我国进口汽车检测技术得到飞速发展。目前,人们已经能够利用各种先进的仪器设备
目的探讨慢性肾功能衰竭维持血液透析合并脑出血的危险因素以及预后。方法回顾性分析我院45例慢性肾功能衰竭维持血液透析合并脑出血患者的临床资料,与30例无脑血管意外的慢
三年级是作文的起步阶段,学生刚刚迈入写作的门槛,而作文的要求又比低年级的写话高出一个层次,很多学生便对作文产生了畏惧心理,感觉无从下手。俗语说:"兴趣是最好的老师"。