中国城市中产阶层肉类消费的快速增长受到环境科学和社会政策研究的关注。本文将对北京和上海居民日常生活中肉类的供给和消费进行动态分析。数据来源为针对中产阶层的半结构式个案访谈,主要考察以下问题:（1）食品供给系统转变过程中人们食用肉类的经历;（2）在社交、庆祝活动和照顾家人时肉类食品的角色转变;（3）伴随对健康和养生的关注以及食品安全问题,饮食与保健知识逐渐交织在一起从而改变肉类消费模式。在中国中产阶层采用新形式的自我修养和对健康关注的背景下,减少吃肉正在渐渐取得合法性,但是日常实践中存在着阻碍饮食消费改变的机制。研究揭示了中国的中产阶层与肉类消费之间的动态关系,日常生活的动态——包含了以家庭、社交和健康为核心的社会文化习俗——如何同时推动和约束中国背景下的饮食习惯变迁。本研究广泛吸收社会科学和环境科学的研究文献,目的是深化对中国背景下转向可持续发展的社会实践的定性研究。