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甲醛,俗称"福尔马林",主要用于合成树脂、塑料与橡胶[1-2]。由于甲醛具有防腐、漂白作用[3-4],部分不良商家将其作为食品添加剂来凝固食品蛋白,从而达到改善食品外观、口感和延长保质期目的,但甲醛作为公认的一类致癌物,长期接触可引发呼吸功能障碍、肝中毒、骨髓病变等症状[5-6]。《食品添加剂使用卫生标准》规定严禁将甲醛用作食品添加剂。因此,建立一种简便、快速、准确的方法对食品中甲醛含量的质量监测意义重大。