【摘 要】
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以酪蛋白为原料，采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及胰蛋白酶对酪蛋白进行水解，确定制备降胆固醇肽的最佳蛋白酶；通过单因素实验和响应面试验，研究水解pH、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对酪蛋白水解度和胆固醇胶束溶解度抑制率的影响，确定最佳水解条件；而后通过超滤和凝胶过滤层析确定降胆固醇肽的初步分离工艺。结果表明：制备酪蛋白源降胆固醇肽的最佳水解工具酶是中性蛋白酶，其最佳酶解条件为反应温度51.3
【基金项目】
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江苏省农业科技自主创新资金项目（CX（20）3050）； 国家自然科学基金面上项目（31972093）； 江苏省林业科技创新与推广项目（LYKJ[2022]12）；
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以酪蛋白为原料，采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及胰蛋白酶对酪蛋白进行水解，确定制备降胆固醇肽的最佳蛋白酶；通过单因素实验和响应面试验，研究水解pH、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对酪蛋白水解度和胆固醇胶束溶解度抑制率的影响，确定最佳水解条件；而后通过超滤和凝胶过滤层析确定降胆固醇肽的初步分离工艺。结果表明：制备酪蛋白源降胆固醇肽的最佳水解工具酶是中性蛋白酶，其最佳酶解条件为反应温度51.3℃，酶与底物浓度比6.47%,pH6.34，底物浓度5 g/100 mL，反应时间3.5 h，胆固醇抑制率为58.25%±0.59%;Sephadex G-10分离酪蛋白降胆固醇肽条件为上样浓度80 mg/mL，上样体积2.5 mL，洗脱速度3.5 mL/min；经酶解、超滤及层析后制备的酪蛋白源降胆固醇肽峰1和峰2样品在100μg/mL的胆固醇溶解度抑制率为24.2%±0.24%和4.3%±0.16%。经酶解制备分离后，获得具有抑制降固醇胶束溶解活性的降胆固醇肽，为降胆固醇肽的开发提供理论研究基础。
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