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鲟鱼．起源于2亿年前的古老硬骨鱼类。是目前地球上最古老和最原始的幅鳍鱼类。鲟鱼不论是数量还是种类．都主要集中在北半球．其中有3个分布密集区：欧洲的东部．里海．黑海和成海地区；环绕北太平洋两岸的亚洲东部和北美洲西部地区；北美洲东海岸地区。这三个地区鲟鱼产量占世界产量的80％～90％。在我国．鲟鱼主要分布于新疆、黑龙江、长江及长江至珠江各河流及沿海。