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以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌作为供试菌,通过分析细菌中丙酮酸的含量和转氨酶活性,研究了黑胡椒石油醚相提取物的抑菌机制。研究表明:在加入石油醚相黑胡椒提取物后,大肠杆菌和金黄色葡萄球菌胞外转氨酶活性显著增强,同时丙酮酸浓度增大,代谢受阻。这说明石油醚相黑胡椒提取物能够破坏细菌细胞壁和细胞膜,从而影响细菌正常的生长代谢循环,抑制细菌的生长繁殖。