【摘 要】
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用马铃薯的全薯、薯皮、薯肉作为实验材料,采用溶剂浸提（95%乙醇,0.1 mol/L盐酸）法、超声波破碎提取法以及液氮-丙酮提取法这三种不同的实验方法对其花青素进行了提取,并使用分
【基金项目】
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临沂市科技局科技攻关项目(0433017)资助
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用马铃薯的全薯、薯皮、薯肉作为实验材料,采用溶剂浸提（95%乙醇,0.1 mol/L盐酸）法、超声波破碎提取法以及液氮-丙酮提取法这三种不同的实验方法对其花青素进行了提取,并使用分光光度计比色及pH示差法计算了花青素的含量.结果显示,不同的提取方法所测得的花青素相对浓度存在着一定的差异.其中,通过溶液浸提法得到的Bora的花青素含量为全薯为0.041 mg·g-1鲜重,薯皮0.109mg·g-1鲜重,薯肉为0.030 mg·g-1鲜重.通过超声波破碎提取法得到的花青素的含量为全薯0.055 mg·g-1鲜重,薯皮0.156 mg·g-1鲜重,薯肉为0.038 mg·g-1鲜重.而通过液氮-丙酮提取法得到的花青素的含量为全薯0.028 mg·g-1鲜重,薯皮0.064 mg·g-1鲜重,薯肉为0.028 mg·g-1鲜重.其中,通过超声波破碎法得到的花青素的量较高.实验结果表明,Bora中较高的花青素含量可使其在天然抗氧化剂的提取及制备方面拥有更广阔的前景和应用价值.
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