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用玉米淀粉副产物－米蛋白粉代替部分大豆做为原酱的蛋白质原料，采用固态低盐法进行发酵，其产品的感官指标和理化指标优于或接近传统酱。
玉米蛋白粉在制酱中的应用
【摘 要】
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用玉米淀粉副产物－米蛋白粉代替部分大豆做为原酱的蛋白质原料，采用固态低盐法进行发酵，其产品的感官指标和理化指标优于或接近传统酱。
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系!密山１５５３０８;
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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1999年02期
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