泡菜历有“诸味顿失兹为主，酒解腻除口留香”之誉。其制作简便、取食容易、经济实惠，成品不变形、不变色、酸香适口、质地脆爽、咸鲜回甜。操作得当的泡菜长期贮存脆嫩如新，是人人喜爱、家家可学的一款美味佳肴。著名的有四川泡菜、东北鲜族泡菜、贵州甜泡菜、镇江酱泡菜等。家庭要做好达到如此要求的泡菜，需要在选坛、选料、用水、密封、放置和制作工艺上下功夫。
　　选料上，除少数易腐烂的叶菜（如菠菜）之外，多数植物性原料和部分富含胶质的动物性原料（如鸡爪、鸭掌、猪尾、猪耳）均可选用为泡菜的主要原料；使用熟水，即先将水煮沸，晾凉后放入泡坛后，要密闭封存隔绝空气，以防混入杂菌而酸败；然后将泡坛置于干燥、阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。
　　制作中，选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的精盐为宜和白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于保持菜的脆嫩和起杀菌增香、增加发酵速度及增味）、甘蔗（吸异味、防变质）、红白糖、冰糖、干椒（调味提鲜）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异去腥增香），根据实际需要，还可加鲜鲫鱼、葱、洋葱、芥菜、芫荽等提鲜增香除异味等小料。根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好而定，几小时乃至数十天不等。
　　你如果掌握了这些细节，一定能做出美味的泡菜来。