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采用分光光度法对大豆中三种脂肪氧化酶(同工酶)进行检测并测定脂肪氧化酶活性,研究表明:大豆粉碎后随着贮存时间的延长,脂肪氧化酶活性逐渐降低,大豆发芽后脂肪氧化酶活性降低了43％。
大豆脂肪氧化酶酶活性变化研究
【摘 要】
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采用分光光度法对大豆中三种脂肪氧化酶(同工酶)进行检测并测定脂肪氧化酶活性,研究表明:大豆粉碎后随着贮存时间的延长,脂肪氧化酶活性逐渐降低,大豆发芽后脂肪氧化酶活性降
【机 构】
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西南大学食品科学学院,九州大学农学研究院营养化学研究室
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2006年03期
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