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山东读者王青海和吉林读者陈现娜分别来信,询问广东菜中的生抽、老抽、(口急)汁、豆豉、蚝油、沙茶酱、柱候酱是何物及其应用。现逐一解答如下: 生抽,属酱油中的一种,色泽为淡红褐色。生抽有普通生抽和特级生抽。普通生抽为散装,质量较差,味淡,
粤菜中的几种调料
【摘 要】
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山东读者王青海和吉林读者陈现娜分别来信,询问广东菜中的生抽、老抽、(口急)汁、豆豉、蚝油、沙茶酱、柱候酱是何物及其应用。现逐一解答如下: 生抽,属酱油中的一种,色泽为
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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1996年7期
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