【摘 要】
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以普通玉米淀粉为原料，采用121℃ 20min压热——4℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉，对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究。结
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以普通玉米淀粉为原料，采用121℃ 20min压热——4℃24h冷却的循环处理和酶解处理相结合的方法制备抗性淀粉，对压热-冷却循环次数和普鲁兰酶的添加顺序及酶作用时间进行研究。结果表明，在选定的酶用量（30U·mL^-1）和酶作用温度（60℃）条件下，压热-冷却循环结合酶水解法，即糊化或老化1次后添加普鲁兰酶，可以显著提高普通玉米淀粉制备抗性淀粉的得率，并且老化1次后加入普鲁兰酶的作用效果更好。
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