【摘 要】
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采购阶段如今追求口感成为人们生活的一件乐事。精米精面成了三餐的主角。殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内。大米、小麦经过深加工，口感虽
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采购阶段如今追求口感成为人们生活的一件乐事。精米精面成了三餐的主角。殊不知，B族维生素、无机盐、膳食纤维等大都存在于种子的外壳及胚芽内。大米、小麦经过深加工，口感虽然好，但营养素却损失了很多。精白面粉与全麦粉相比，损失铬达98％、锰86％、镁85％、锌78％、铜68％…，通常100千克稻谷可辗出60～68千克精白米，比辗出的普通米少得多，同时钙、铁等矿物质几乎全部损失。
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