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本文叙述了以扇贝边为原料，采用毛霉菌种ＡＳ３１１发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法，可由干贝加工中的下脚料扇贝边，制取风味独特宜人，氨基氮含量高达０７％的美味扇贝酱，为扇贝边的综合利用，开辟了新的途径。
发酵法由扇贝边制取扇贝酱研究
【摘 要】
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本文叙述了以扇贝边为原料，采用毛霉菌种ＡＳ３１１发酵制取美味扇贝酱的工艺方法和工艺条件。按本文所述的方法，可由干贝加工中的下脚料扇贝边，制取风味独特宜人，氨基氮含量高达０７％的美味
【机 构】
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山东师范大学生物系; 山东省科学院情报所;
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1998年03期
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