【摘 要】
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每家每户的厨房里都离不开生姜，它拥有一种非常独特的味道，常在烹调中担任香辛的主角，是许多菜肴中不可缺少的调味品。作为药食同源的代表，它的养生功效可不小。“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的谚语，就是对生姜治病保健功能的精辟概括。 生姜，别名因地辛、百辣云、紫姜、鲜姜、老姜等，为多年生草本植物。我国大部分地区皆有生产，以四川、广东、山东、陕西为主产地。烹调中香辛味的主角 在我国，食用姜的历史十分
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在菜肴口味的調剂中，生姜发挥了相当重要的作用。烧鱼时，姜入锅的时间有讲究，可先下少许花生油热锅，再放入一些姜片煸炒炝锅，后下鱼煎至两面金黄，加入清水和各种调味品继续烧制，如此烧鱼不仅鱼肉不粘锅，还可去膻解腥，让鱼肉味美可口。
作为菜肴配料的生姜，通常是切成丝状，要求切得极细，呈末状，这样在配合其他食物使用时，姜的味道才能释放岀来。餐桌上常见的菜肴，有一道“生姜炒肉丝”，就是将新姜切成丝与瘦肉丝下锅同炒，不仅香辣可口，且风味独具一格。此外，把新姜或黄姜加工成丝，与米醋搭配，是制作各种凉菜的最佳配料，既可增加菜肴之味，又有杀菌、消毒的功效。食用此类菜肴，能祛风散寒，止呕开胃，养生健体，实在是家庭生活中四时皆宜的食用佳品。
养生保健功效可不小
中医治疗表证的药方中经常可以见到“姜”的身影，认为它可“治百病”。王安石的《字说》中便提到：“姜能强御百邪，故谓之姜。”有“防卫身体边疆”之意。
生姜营养丰富，保健价值高。据中国医学科学院卫生研究所研究表明，每500克鲜姜约含碳水化合物40克、脂肪3.5克、蛋白质7.0克、粗纤维5.0克、胡萝卜素0.90毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.20毫克、烟酸2.0毫克、抗坏血酸20毫克、无机盐7.0克、钙100毫克、磷225毫克、铁35.0毫克，这些都是维持人体健康必不可少的养分。
传统中医学认为，生姜味辛，性微温，归肺、脾、胃经。生姜具有发汗解表、温中止呕、温肺止咳、解鱼蟹毒、解药毒的作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒、呕吐等症。
生姜除营养丰富、保健价值高外，民间应用也非常广泛。在火上烤热生姜，擦冻伤患处，可消肿止痛；把鲜姜切成片，擦腋窝，可消除腋臭；取老姜压、敷伤口处，可止外伤岀血；以生姜加红糖煎服，一是预防感冒，二是缓解恶心的感觉或驱散胃寒，三是可化去产妇的瘀血，对产妇的健康和体力恢复有很大好处。
（编辑 文凤 见习编辑 汪愉翔）
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