【摘 要】
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以青海的黑枸杞为主要原料，以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵菌种，制备黑枸杞乳酸菌饮料，并采用单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为固液比1∶25（g∶m L），植物乳杆菌接种量2.0%，发酵时间6 h，装液量40%。在此最佳条件下，黑枸杞乳酸菌饮料感官评分为9.3分，总糖含量为0.17 mg/m L，总酸含量为1.69 g/L，花
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目（31770725）； 辽宁省自然科学基金（2020-MZLH-37,J202131）；
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以青海的黑枸杞为主要原料，以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵菌种，制备黑枸杞乳酸菌饮料，并采用单因素试验和响应面试验优化其发酵工艺条件。结果表明，最佳发酵工艺条件为固液比1∶25（g∶m L），植物乳杆菌接种量2.0%，发酵时间6 h，装液量40%。在此最佳条件下，黑枸杞乳酸菌饮料感官评分为9.3分，总糖含量为0.17 mg/m L，总酸含量为1.69 g/L，花青素含量为52.75 mg/L、总黄酮含量为0.07 mg/m L、总酚含量为0.99 mg/m L。
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